Semifreddo au tiramisu, sauce chocolat

Ingrédients:

• 17 Boudoirs de LU (env. 100 g)
• 180g de mascarpone
• 15cl de crème fraîche
• 2œufs à température ambiante
• 60g de sucre semoule
• 10cl de café fort
• 3c à soupe d’Amaretto
• 2c à soupe rases de cacao pur
• une pincée de sel Sauce chocolat :
• 10cl de crème fraîche
• 100g de chocolat noir Culinaire Côte d’Or

Préparation & Présentation:

1. Arrosez les Boudoirs de LU cassés en morceaux avec le café et l’Amaretto.
2. Travaillez les jaunes d’œufs au fouet avec le sucre et le mascarpone. Ajoutez ensuite la crème fraîche fouettée en chantilly, puis les blancs montés en neige bien fermes avec une pincée de sel.
3. Écrasez finement les Boudoirs à la fourchette et incorporez-les à la crème. Prélevez environ 1/3 de cette préparation et mélangez-le avec le cacao.
4. Répartissez les 2 crèmes dans 8 alvéoles d’un moule à muffins en silicone, mélangez juste un peu pour obtenir un effet marbré et faites prendre quelques heures au congélateur.
5. Environ 30 min avant de servir, démoulez les semifreddo sur les assiettes de service et rangez-les au frigo. Portez les 10 cl de crème fraîche à ébullition dans une casserole. Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et laissez reposer 1 min. Mélangez au fouet.
6. Servez les semifreddo avec la sauce chaude; décorez éventuellement de groseilles rouges.