Laat de melk en room afkoelen. Voeg stukjes boter toe, meng en giet het in een kom met de in stukjes gebroken LU-boudoirs. Laat het rusten.
Boter 6 kleine individuele schaaltjes in.
Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap van beide (je hebt 10 cl nodig). Giet alles in de kom, voeg de bloem toe en meng tot een homogene bereiding. Voeg de eierdooiers toe, dan de opgeklopte eiwitten met een snufje zout.
Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak het 25 minuten in de oven.